1. تحمير اللحم: في قدر كبير أو فرن، سخني القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي قطع اللحم على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس القدر، وحمريها من جميع الجوانب. تضيف هذه الخطوة نكهة غنية إلى الحساء.
2. تقليب المكونات العطرية: بمجرد تحمير اللحم، أخرجيه من القدر وضعيه جانبًا. في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم. قلبي المكونات حتى يصبح البصل شفافًا.
3. امزجي المكونات: أعيدي اللحم إلى القدر وأضيفي الخضروات المفرومة والأرز البني المغسول والمرق وأوراق الغار والزعتر والملح والفلفل. اتركي الخليط يغلي.
4. الطهي البطيء: بمجرد الغليان، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم وتختلط النكهات معًا. قلبي من حين لآخر واضبطي التوابل إذا لزم الأمر.
5. التقديم: أزيلي أوراق الغار واغرفي الحساء في أوعية. يمكن تزيينه بالأعشاب الطازجة لإضفاء لمسة إضافية.